Bonjours mes chatons ! Aujourd'hui je ne suis pas peu fière de vous présenter mon plus haut layer cake réalisé jusque là ! Et ce pour l'anniversaire surprise de mon ami Thomas organisé par sa chérie sur le thème campagnard/vin.
Ce gâteau est composé d'un Molly cake au miel et aux noisettes, d'un confit de figue miel et d'une crème au beurre à la meringue suisse au miel.
Evidemment je vous conseille de faire ce gâteau sur 2 jours
Pour un étage de 7cm, un de 12cm et une de 17cm de diamètre
Préparation 4h
Cuisson : 45mn pour la plus grande base (pour chaque génoise)
Repos : 1h
Ingrédients :
Molly cake de 7cm :
45g de noisettes
1 œuf
65g de miel
90g de farine
74g de crème liquide entière froide
2g de levure
Extrait de vanille
Molly cake de 12cm :
85g de noisettes
2 œufs
130g de miel
181g de farine
148g de crème liquide entière froide
4g de levure
1 gousse de vanille
Molly cake de 17cm :
125g de noisettes
4 œufs
260g de miel
362g de farine
296g de crème liquide entière froide
8g de levure
Extrait de vanille
Confit de figues:
500g de figues
5cs de miel
Extrait de vanille
4cs de vin jaune sucré (Muscat, Sauternes ou autre)
Crème au beurre à la meringue suisse au miel :
288g de blancs d'oeuf
215g de sucre
547g de beurre
6 grosses cs de miel environ
Décor bois :
2 tablettes de chocolat noir
Décor :
Colorant alimentaire bordeaux
Une rose blanche
Des graminés et liane de lierre
Des fleurs bordeaux
Des figues fraîches
Du rafia
Du sucre doré
Des étais en bois
Préparation :
Molly cake (la veille) :
J'ai fait des fournées différentes pour chaque diamètre et chaque étage.
Préchauffer le four à 180°C.
Hacher les noisettes.
Fouetter l’œuf et le miel.
Tamiser la farine et la levure.
Verser dans le mélange précédent et mélanger. Puis ajouter de l'extrait de vanille.
Monter la crème en chantilly.
Incorporer cette chantilly petit à petit à l'appareil.
Puis ajouter les noisettes concassées.
Beurrer et farine un moule, le chemiser de papier cuisson.
Peser la préparation et diviser la pâte en 3. Cuire les différentes fournées.
Laisser refroidir les gâteaux sur une grille.
Puis les emballer dans du film alimentaire et les stocker au frigo pour la nuit.
Confit de figue (la veille) :
Pendant la cuisson des gâteaux, vous pouvez réaliser le confit de figues.
Préchauffer le four à 190°C.
Laver et couper les figues en quartier et les mettre dans un plat allant au four.
Mélanger dans un bol, la vanille, le miel et le vin.
Verser cette préparation sur les figues.
Enfourner pour 45mn.
Lorsque les figues sont rôties et refroidies, les mixer au mixeur plongeur avec leur sirop.
Réserver au frais.
Décor bois (la veille) :
Sur du papier cuisson, tracer des bandes de plus ou moins 3 cm de large.
Faire fondre le chocolat noir avec la technique du chocolat tempéré (ici)
Mettre le chocolat dans une poche à douille lisse.
Dresser des bandes de chocolat sur le papier cuisson en suivant les lignes tracées.
Laisser un peu cristalliser le chocolat et passer une spatule dans les bandes de chocolat pour les strier comme du bois et même réaliser des nœuds.
Laisser refroidir le tout au frigo.
Vous pouvez dés à présent sortir le beurre de la crème pour qu'il soit à température ambiante le lendemain.
Crème au beurre à la meringue suisse au miel (jour-même) :
Mettre les blancs d'oeuf et le sucre dans le bol du batteur.
Ajouter la sonde du thermomètre dans la cuve pour mesurer la température. Poser la cuve sur une casserole remplie d'eau mais le récipient ne doit pas toucher l'eau. Et allumer le feu sous la casserole.
Battre le tout à vitesse lente jusqu'à ce que le mélange atteigne 65°C et que le sucre soit totalement fondu.
Placer ensuite la cuve sur le robot et fouetter les blancs à vitesse maximum jusqu'à ce que le mélange soit revenu à température ambiante (environ 10mn).
Cette meringue doit être quasiment à la même température que le beurre.
Ensuite continuer à fouetter à vitesse moyenne et incorporer le beurre en petit morceaux.
Le mélange peut passer par un stade granuleux voire liquide mais en continuant à fouetter, la meringue va se reformer.
Puis ajouter le miel. Goûter et rectifier si nécessaire.
Prélever un peu de crème au beurre et y ajouter du colorant bordeaux.
Montage (jour-même) :
Mettre le confit de figues dans une poche à douille lisse.
Idem avec une partie de la crème au beurre.
Sur un support cartonner, déposer une noix de crème au beurre et y poser la première génoise de 17cm de diamètre.
Faire le tour de la génoise avec de la crème au beurre puis dresser du confit de figues au centre.
Poser un 2ème disque de génoise et pocher de la crème au beurre et du confit de la même façon.
Terminer par poser le dernier disque de génoise. A l'aide d'une spatule, déposer une fine couche de crème au beurre sur tout le gâteau et lisser. C'est une crumb coat. Mettre le tout au réfrigérateur pour 15mn le temps que la couche fige et emprisonne les miettes de gâteau, pour ensuite pouvoir recouvrir le gâteau d'une vraie couche de crème.
Faire de même avec les gâteaux de 12 et 7cm de diamètre.
Reprendre le gâteau de 17cm. Le recouvrir d'une couche lisse et propre de crème au beurre. Puis récupérer les bandes de chocolat imitation bois.
Les découper en biais de façon à ce que la leur longueur dépasse à peine du haut du gâteau.
Couper des étais en bois de la hauteur du gâteau. Cela permettra de maintenir toute la structure du gâteau pour ne pas qu'il s'effondre.
Sortir le gâteau de 12cm. Le recouvrir d'une belle couche lisse de crème au beurre.
Puis avec la crème au beurre bordeaux, déposer des points de crème tout autour du gâteau. Puis lisser.
Stabiliser également ce gâteau avec des étais.
Recouvrir également le gâteau de 7cm de diamètre d'une couche de crème au beurre lisse et propre.
Poser tout autour des rondelles de figues fraîches.
Puis monter les étages de gâteaux les uns sur les autres.
Décorer le gâteau avec toute la liste suggérée en ingrédients.
Réserver au réfrigérateur et sortir le gâteau 15mn avant le service afin que la crème au beurre se détende.
Régalez-vous !
A bientôt les gourmands !
Chachou
xoxo
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire