Chachou à la crème: Galette des Rois griotte pistache

Bonjour tout le monde, je vous souhaite une bonne nouvelle année ! Quelle soit enrichissante et pleine de bonnes surprises pour vous les Loulous !

Pour ne pas changer des bonnes habitudes des 2 dernières semaines, je vous propose une recette de galette bien beurrée !
Et bien chargée, puisque garnie d'une frangipane à la pistache et de griottes. Mes copines l'ont adorée !
Si vous voulez retrouver une recette de galette plus classique, c'est ici.

Pour une galette de 22cm
Préparation : 1h30
Repos : 10h
Cuisson : 50mn

Ingrédients :
Pâte feuilletée :
5g de fleur de sel
13cl d'eau
38g de beurre + 200g
250g de farine

Crème pâtissière :
100g de lait
25g de sucre
20g de jaunes d'oeuf
10g de poudre à crème (ou Maïzena)
1/2 gousse de vanille

Crème d'amande :
50g de poudre d'amande
50g de sucre glace
50g de beurre pommade
50g d'oeufs entiers
10g de Maïzena

1cs de kirsch

75g de pâte à pistache (recette maison ici)

30cl de griottes en sirop

Dorure :
1 œuf battu
1 trait de lait

Glaçage :
50g de sucre
39g d'eau
2cs de kirsch

1 fève

Préparation :
Pâte feuilletée :
Faire dissoudre la fleur de sel dans l'eau.

Faire fondre les 38g de beurre dans une casserole.

Dans un récipient, ajouter la farine. Faire un puis.

Y ajouter l'eau et le beurre fondu tiédi.

Mélanger du bout des doigts afin d'homogénéiser la pâte sans trop la travailler. Cette pâte forme une boule appelée détrempe.

Former un carré avec la pâte de 10x10cm. Le filmer et le laisser reposer 1h au frigo.

Après ce temps de repos, travailler le beurre dans du papier cuisson replié formant un carré de 10x10cm. Taper dessus avec un rouleau à pâtisserie pour le détendre.

Travailler la détrempe en en l'étalant afin de former un carré de 25x25cm.

Y déposer le carré de beurre en diagonale.

Replier les 4 coins de la détrempe au centre sur le beurre.
Étaler ce carré de pâte sur 40cm de long.

Effectuer le premier tour simple, c'est-à-dire, plier la pâte en 3.

Tourner ce pliage d'un quart de tour et l'étaler à nouveau sur 40cm.

Effectuer à nouveau le pliage en 3. Maintenant vous obtenez un tour double.

Filmer le et le faire reposer au frigo pendant 2h.

Effectuer 2 tours double supplémentaires en laissant reposer la pâte 2h entre chaque.

Après le dernier tour double, laisser reposer la pâte 2h voire une nuit.

Après ce temps de repos, étaler la pâte. Découper un cercle de 22cm et un cercle de 24cm de diamètre et de 3mm d'épaisseur.
Les faire reposer au frigo sur des plaques à pâtisserie.

Crème pâtissière :
Couper la vanille en 2, la gratter et mettre le tout à infuser dans le lait pendant 10mn.

Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d'oeuf et la moitié du sucre.

Ajouter la poudre à crème et mélanger.

Faire bouillir le lait avec l'autre moitié du sucre.

Tout en fouettant, détendre l'appareil avec le lait chaud en fouettant (en ayant pris soin de retirer la gousse de vanille).

Remettre le tout dans la casserole sur le feu. Fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne une crème pâtissière.

Réserver au frais.

Crème d'amande :
Couper le beurre en morceaux et le fouetter jusqu'à ce qu'il devienne pommade.

Ajouter le sucre glace et mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la poudre d'amande, la Maïzena et les œufs.

Bien mélanger.

Frangipane à la pistache :
Ajouter la crème pâtissière à la crème d'amande.

Bien fouetter puis ajouter la pâte de pistache. Bien mélanger.

Ajouter le kirsch. Rectifier si besoin.

Mettre la frangipane dans une poche à douille.

Montage :
Sortir le cercle de 22cm de diamètre.
Mouiller à l'aide d'un pinceau la circonférence de la pâte avec de l'eau sur 3cm de large.

Pocher de la frangipane à la pistache en laissant libre les 3cm de large.

Ajouter la fève sur un bord de la frangipane.
Bien égoutter les griottes et en disposer sur la frangipane.

Recouvrir avec la pâte feuilletée de 24cm.

Bien souder les bords.
A l'aide d'une 2ème plaque à pâtisserie, retourner la galette.

Dorure :
Mélanger les ingrédients.
Dorer au pinceau la galette et la faire reposer 1h au frigo.

Après ce temps de repos, dorer la galette une 2ème fois.
Préchauffer la four à 180°C chaleur tournante.

Chiqueter la galette. C'est-à-dire, qu'avec le dos d'un couteau, pratiquer de petites entailles obliques sur les bords de l'abaisse de pâte.

Puis rayer le haut de la galette avec un couteau fin. Percer quelques trous sur le haut de la galette pour laisser échapper l'humidité et l'air de la galette pendant la cuisson.

Faire cuire pendant 40mn en surveillant la cuisson.

Sirop de glaçage :
10mn avant la fin de la cuisson, faire bouillir le sucre et l'eau dans une casserole.