Hello ! Aujourd'hui je vous propose une recette ensoleillée du chef Christophe Adam. Je l'ai trouvée dans le livre Best of Christophe Adam.
Cette sorte de tarte est composée d'un sablé breton au blé noir et à l'orange, d'une crème caramel et de fraises. J'ai juste revisité la forme mais la recette de base est un carré de 20 x 20cm
Pour un sablécarré de 20 x 20cm.
Préparation : 40mn
Cuisson : 40mn
Repos : 1h30
Ingrédients :
Crème caramel :
90g de sucre semoule
50g de beurre doux
1 pincée de fleur de sel
115g de crème liquide entière
1g de gélatine (1/2 feuille)
175g de mascarpone
Pâte à sablé breton :
100g de beurre doux
100g de sucre semoule
50g de jaunes d'oeuf (3 jaunes)
80g de farine
60g de farine de blé noir
8g de levure chimique
1g de fleur de sel
10g de zestes d'orange
Montage et décor :
50g de poudre de pistache
30 fraises
15g de pistaches hâchées
Qq feuilles de menthe
Zestes d'orange
Cs de nappage neutre
Préparation :
Crème caramel :
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer le sucre sur feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel brun.
Ajouter le beurre et la fleur de sel mélanger et laisser baisser la température.
Faire chauffer la crème dans une autre casserole.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger pour la faire fondre.
Ajouter la crème dans le caramel pour le décuire.
Laisser le caramel refroidir à température ambiante pendant 30mn.
Verser le caramel dans le mascarpone et mélanger avec une maryse jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Réserver la crème au frigo pour 1h.
Pâte à sablé breton :
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un récipient, fouetter le sucre et les jaunes d'oeuf.
Incorporer le beurre mou petit à petit.
Tamiser les farines avec la levure et les ajouter.
Ajouter la fleur de sel et les zestes d'orange.
Mélanger.
Couler l'appareil dans un carré à pâtisserie de 20 x 20cm (pour moi une goutte) déposé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire au four à 180°C pendant 30mn. A la fin de la cuisson, laisser refroidir avant de décercler.
Montage et finition :
Étaler la crème caramel au centre du sablé et lisser.
Appliquer une couche de pistaches hachées sur toute la bordure du sablé.
Laver et équeuter les fraises. Les couper en 2 dans la largeur.
Disposer les fraises sur le sablé en alternant les pointes et les rondelles.
Faire fondre le nappage neutre et à l'aide d'un pinceau, napper les fraises.
Répartir des pistaches hachées, des feuilles de menthe et des zestes d'orange dessus.
Laisser reposer le gâteau au réfrigérateur avant de le servir.
Bonne dégustation !
Chachou
xoxo
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