Macaron géant framboise rhubarbe, crème chocolat blanc yaourt

Bonjour à tous ! Alors cette fois, l'idée m'est venue de participer au concours du magazine Fou de Pâtisserie auquel je suis fraîchement abonnée.



Voici les modalités :
"- Vous devez revisiter le macaron mais il y a des contraintes : vous devez proposer un grand macaron pour 6 personnes OUVERT, c'est à dire sans chapeau, qu'on puisse voir tout un travail de garnitures épatant sur le dessus smile emoticon (crèmes, biscuits, ganaches, mousses, gelées, etc. etc.)
- Deadline le lundi 25 janvier à midi
- Le gagnant verra sa recette et son visuel dans le numéro de mars de Fou de Pâtisserie en compagnie des revisites des plus grands chefs"
- Deadline le lundi 25 janvier à midi- Le gagnant verra sa recette et son visuel dans le numéro de mars de Fou de Pâtisserie en compagnie des revisites des plus grands chefs"

Voilà, je me suis lancée cet après-midi et vous propose une création perso. J'ai réalisé un macaron géant rose, qui contient un rhubarb curd (dont la recette vient du blog de Véro ici), de la crème yaourt chocolat blanc, de la purée de framboise, un crumble amande, un sponge cake nature et un à la framboise (dont la recette vient de Nanou ici) et des framboises fraîches avec des amandes entières.

Voici la recette pour un macaron de 24cm de diamètre :
Préparation : 2h
Cuisson : 35mn
Repos : 1h15

Ingrédients :
Macaron :
75g de sucre glace
75g de poudre d'amande
2 blancs d'oeuf de 30g chacun
15g de sucre en poudre
3cl d'eau
75g de sucre en poudre pour le sirop
1 pincée de sel
Colorant rose

Rhubarb curd :
150g de rhubarbe fraîche coupé en petits morceaux
46g de sucre en poudre
1,5 jaune d'oeuf
4,5cs de crème liquide entière
1/2cc d'extrait de vanille
1/2cc d'agar agar
1/2cc de Maïzena
Colorant vert

Crumble :
25g de farine
25g de poudre d'amande
25g de cassonade
25g de beurre froid
1 pincée de sel

Sponge cakes :
15g de poudre d'amande
5g de farine
16g de sucre en poudre
26g de blanc d'oeuf
16g de jaune d'oeuf
2g d'huile de tournesol
Colorant rose
2cc de purée de framboise (si vous n'en avez pas, voici la recette ici)

Crème yaourt chocolat blanc :
250g de mascarpone
225 de yaourt à la grecque 
100g de chocolat blanc

Décor et montage :
Une dizaine d'amandes brutes
Chocolat blanc coloré
125g de framboises fraîches
Poudre d'or et poudre rosée
Or alimentaire
5cc de purée de framboise

Préparation :
Macaron :
Mixer la poudre d'amande et le sucre glace.

Les tamiser dans un saladier.

Ajouter un des blanc d'oeuf et mélanger.

On obtient une sorte de pâte d'amande.

Préparer le sirop. Pour cela, faire chauffer les 3cl d'eau avec 75g de sucre en poudre.

Pendant ce temps, commencer à monter le blanc d'oeuf restant en neige avec une pincée de sel.

Ajouter le sucre lorsque le blanc devient mousseux. 

Lorsque le sirop atteint 103°C, le verser en filet dans le blanc tout en continuant à battre.

La meringue est prête, elle forme des "becs d'oiseaux".

L'ajouter en 3 fois à la pâte d'amande à l'aide d'une maryse délicatement du haut vers le bas sans casser la meringue.

Ajouter le colorant.

Mettre le tout dans une poche à douille lisse.

Tracer un cercle de 24cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé. Et le poser sur une plaque de four. Vous pouvez le fixer à la plaque grâce à quelques points d'appareil à macaron.

Pocher un cercle de macaron.

Laisser croûter le tout à l'air libre pendant au moins 1h.

A la fin du croûtage, préchauffer le four à 140°C. Puis enfourner le macaron pendant 20mn.

Le laisser refroidir avant d'enlever le papier sulfurisé.

Le rhubarb curd :

Pendant le croûtage du macaron, mettre la rhubarbe dans une casserole avec le sucre et l'arôme vanille.

 Faire bouillir jusqu'à ce que la rhubarbe se défasse. Puis ajouter l'agar agar et mélanger.

D'un autre côté, dans un cul de poule, mélanger les jaunes d'oeuf avec la Maïzena et la crème.

Ajouter ceci à la rhubarbe hors du feu.

Puis remettre à chauffer jusqu'à la première ébullition.

Ajouter le colorant vert.

Mettre le tout dans le bol du mixeur plongeant.

Ajouter le beurre en morceaux et mixer jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Mettre le tout dans un récipient, filmer au contact et placer au frais.

Le crumble :

Mettre tous les ingrédients secs dans un bol.

Ajouter le beurre en morceaux.

Sabler le tout avec les doigts et mettre le tout au réfrigérateur 1/4 d'heure.

Préchauffer le four à 200°C. Puis enfourner 10mn.

Les sponge cakes :

Mélanger la poudre d'amande, la farine, le sucre.

Battre les œufs en omelette et les ajouter aux ingrédients secs.

Ajouter l'huile puis le colorant.

Verser la préparation dans un gobelet en plastique à hauteur d'1/3 du gobelet.

Faire chauffer à 1000w pendant 30s au micro-ondes. A la sortie du gobelet, le retourner et le laisser refroidir.

Ajouter 2cc de purée de framboise dans le reste de l'appareil à sponge cake et renouveler l'opération.

Pour le démoulage, couper le gobelet en plastique.

Crème chocolat blanc yaourt :

Battre la mascarpone et le yaourt dans un saladier.

Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes et l'ajouter.

Mettre la préparation dans une poche à douille Saint-Honoré.

Montage :

Sur le macaron, étaler une couche de rhubarb curd.

Ajouter quelques gouttes de purée de framboise.

Pocher la crème en faisant des volutes.

Disperser du crumble sur le tout.

Mettre des petits morceaux de sponge cake, des amandes et des framboises coupées sur le dessus.

Colorer les framboises avec les poudres alimentaires à l'aide d'un pinceau.

Mettre des morceaux de feuille d'or à l'aide d'une pince.

Insérer des disques de chocolat blanc coloré.

La recette du chocolat tempéré : ici

Déguster !

A bientôt !!

Chachou 

xoxo