Chachou à la crème: Layer cake noix de coco Reine des Neiges

Libérée, délivrée ! J'ai enfin terminé ce layer cake (gâteau à étages qui m'a donné du fil à retordre !).
Une amie proche m'a demandée si j'accepterais de faire le gâteau d'anniversaire de sa petite nièce. Oui ! Je relève le challenge.

Après quelques recherches, je me suis inspirée de la recette du layer cake façon Raffaello® de Lilie Bakery (recette ici). J'ai modifié la recette et notamment pour qu'elle s'adapte au thème la Reine des Neiges, personnage préféré des petites filles en ce moment.

Le gâteau est composé de génoises à la noix de coco, d'une ganache au centre à la noix de coco et à l'amande. Il est recouvert d'un glaçage mascarpone vanille et d'une ganache au chocolat blanc.

J'en suis arrivée à bout, après quelques petits ratés et notamment le coulage de la ganache chocolat blanc que j'ai du recommencer. En effet, c'était la première fois que je recouvrais un gâteau avec cette ganache mais maintenant j'ai la technique.

Allez, let it go, let it go pour la recette ! :
Pour un layer cake de 15cm de diamètre, 6 étages. 10 personnes.

Je vous conseille de faire la préparation sur 2 jours : le 1er pour les génoises, le 2ème pour les glaçages et le montage.
Préparation 3h30
Cuisson 45mn (x3 si plusieurs cuissons avec le même moule)
Repos 1h

Ingrédients
Génoises à la noix de coco :
5 blancs d'oeuf
300g de farine
125g de poudre d'amande
300g de sucre en poudre
2cc de levure chimique
1/2cc de sel
200g de beurre mou
200ml de lait de coco
280ml de lait entier
Arôme coco
3 nuances de colorant bleu (ici turquoise, bleu, bleu marine)

Fourrage au cream cheese :
250g de Philadelphia
100g de purée d'amande (on la trouve sur Internet ou en magasin bio)
70g de cassonade
80g de noix de coco râpée

Glaçage mascarpone vanille :
750g de mascarpone
6cs de sucre glace
Extrait de vanille
Colorant turquoise

Ganache chocolat blanc :
90g de chocolat blanc
3cs crème liquide entière
Colorant turquoise

Déco :
Noix de coco en poudre
Perles en sucre nacrées ivoire et bleues
Billes de sucre colorées
Pâte à sucre blanche et bleue (avec emporte-pièces flocons)
Flocons en sucre
Personnages Reine des Neiges (ici Elsa et Olaf)

Préparation :
Génoises (la veille) :
Préchauffer le four à 180°C.
Dans le bol du batteur, mélanger à la feuille, la farine, la poudre d'amande, le sucre, la levure et le sel.

Incorporer le beurre et mélanger.

Puis le lait de coco petit à petit.

Et le lait entier petit à petit.

Enfin, ajouter l'arôme coco, goutte par goutte. Doser selon le goût.

Battre les blancs en neige ferme.

Les incorporer à la préparation précédente à l'aide d'une maryse. En remuant du fond vers le haut pour éviter de casser les blancs.

Diviser cette appareil en 3 parts égales dans différents saladiers.

Ajouter un colorant par saladier. Doser selon l'aspect.

Chemiser un ou des moules de 15cm de diamètre.

Y couler la préparation d'un saladier par moule.

Faire cuire 45mn à 180°C. A la fin de la cuisson, la pointe du couteau doit ressortir sèche.

Laisser refroidir les gâteaux sur une grille.

Vous pouvez envelopper chaque génoise dans du film étirable et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Fourrage au crème cheese (le jour-même) :

Fouetter le Philadelphia avec la purée d'amande.

Ajouter la cassonade et la noix de coco.

Réserver au réfrigérateur.

Glaçage mascarpone vanille (le jour-même) :

Fouetter le mascarpone pour détendre.

Y ajouter le sucre glace et mélanger.

Puis l'arôme vanille. Doser selon le goût.

Réserver au réfrigérateur.

Ganache chocolat blanc (le jour-même) :

Faire fondre le chocolat blanc avec la crème.

Ajouter le colorant.

Réserver à température ambiante.

Montage et décor (le jour-même) :

Couper horizontalement chaque génoise en 2 morceaux de même hauteur.

Sur un support cartonné de 16cm de diamétre, poser une noix de fourrage (pour fixer le gâteau.

Si vous an avez un, poser votre support en carton sur un plateau tournant. Cela facilitera le glaçage.

Apposer la 1ère génoise sur le support. Étaler du fourrage cream cheese sur le haut et lisser.

Ajouter le 2ème cercle de génoise et procéder à la même opération jusqu'à avoir posé la dernière génoise.

Sortie le glaçage mascarpone du frigo et poser une une grosse noix de glaçage sur le dessus de la dernière génoise.

Étaler une fine couche de glaçage sur tout le gâteau et lisser, puis mettre le gâteau 30mn au frigo. Cette couche s'appelle le "crumb-coat". Elle permet de fixer une première couche de glaçage sur le gâteau qui renferme les miettes, pour éviter d'en avoir dans la couche de glaçage finale.

On peut voir les couches de gâteau au travers.

Puis après cette attente, recouvrir le gâteau entièrement de glaçage mascarpone et lisser à la spatule.

Mettre de la noix de coco râpée en pressant avec la main sur la base du gâteau.

Attention, ma phase préférée lol... Une fois la ganache au chocolat blanc à température ambiante (pas complètement liquide mais suffisamment pour couler le long des parois du gâteau), étaler de la ganache sur le dessus du gâteau et la faire glisser le long des parois avec une spatule. Faîtes bien attention à la quantité de ganache que vous mettez sinon elle risque de recouvrir entièrement le gâteau. De plus, la ganache coule longtemps, longtemps, longtemps le long des parois du gâteau. Alors vous aurez du surplus à nettoyer à la base du gâteau.