Îles flottantes individuelles revisitées - Foodista Challenge #27

Bonjour à tous, je vous retrouve aujourd'hui pour une nouvelle édition du Foodista Challenge. Et cette fois-ci, j'ai revisité des îles flottantes.

Tout d'abord, un petit tour d'horizon du Foodista Challenge :

C'est un défi culinaire créé par Stéphanie, une bloggeuse culinaire que j'adore. Son blog : Cuisine moi un mouton.
Ce défi s'adresse à tous les fans de cuisine.

Le principe est de cuisiner un plat en fonction d'un thème qui peut concerner :
– un ingrédient
– une couleur
– un pays
– une lettre (un de vos ingrédients principaux devra commencer par cette lettre)
– une indication de décor.

Le ou la gagnante de la Foodista Challenge du mois devient le parrain ou la marraine du prochain challenge. Il ou elle désigne le prochain thème.

Voici les thèmes qui ont déjà été abordés lors des Foodista Challenges précédents :
– Foodista Challenge #1 : Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins
– Foodista Challenge #2 : Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne
– Foodista Challenge #3 : Aude de Contes et Délices : Le Brunch
– Foodista Challenge #4: Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie
– Foodista Challenge #5: Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée
– Foodista Challenge #6: Nath de Pourquoi je grossis… : Petits délices… pour grands gourmands
– Foodista Challenge #7: Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps
– Foodista Challenge #8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie
– Foodista Challenge spéciale : Steph de Cuisine-moi un mouton et le magazine Pâtisseries & compagnie : Le printemps
– Foodista Challenge #9 : Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?
– Foodista Challenge #10 : Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits
– Foodista Challenge #11 : Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà
– Foodista Challenge #12 : Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time
– Foodista Challenge #13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?
- Foodista Challenge #14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël
- Foodista Challenge #15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita
- Foodista Challenge #16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power
- Foodista Challenge #17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise
- Foodista Challenge #18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C'est du tout cru !
- Foodista Challenge #19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose
- Foodista Challenge #20 : Sarah-Eden de Les Trois Madeleines: Pin-up your day
- Foodista Challenge #21 : Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands
- Foodista Challenge #22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School
- Foodista Challenge #23 : Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !
- Foodista Challenge #24 : Chez Papa Rico : Mamma Mia ! Une Italie sans fromage !

- Foodista Challenge #25 : Sandra d'Encore un gâteau : Desserts de fête

-Foodista Challenge #26 : Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ca va bûcher !

Pour cette édition, Steve du blog Carnet Café, le parrain, nous a concocté un thème autour de l’œuf comme monoproduit.

Il nous demande cuisiner l’œuf en salé ou en sucré, élément principal du plat. 

Et de disposer sur les photos des plats des brins d'herbe aromatique, et là, ça fait "tilt" chez moi, j'ai zappé... J'espère que tu ne m'en tiendras pas rigueur Steve !

Egalement, les éléments du décor devront être blancs.

Pour ma part, j'ai décidé de revisité l'île flottante. J'avais repéré la recette de François Perret sur le site du magazine Thuriès. Simplement, par manque de temps, je n'ai pas repris tous les éléments.

L’œuf est travaillé sous toutes ses formes que ce soit de façon unie ou juste le jaune ou le blanc.

Pour 4 îles flottantes individuelles :

Préparation : 1h30

Cuisson : 13 + 35 + 10mn

Ingrédients :

Biscuit de Savoie léger :

50g d'oeufs

45g de sucre semoule

25g de beurre fondu

32g de farine

17g de Maïzena

2g de levure chimique

Sirop de vanille :

250g de lait entier

1 gousse de vanille

25g de jaunes d'oeuf

Insert crème brûlée :

40g de jaunes d'oeuf

60g de lait entier

165g de crème liquide entière

1 gousse de vanille

35g de sucre

1/3 de feuille de gélatine

Coeur caramel :

125g de sucre

16g de sirop de glucose

87g de crème liquide entière

1g de fleur de sel

75g de beurre

Blanc-manger :

90g de blancs d'oeuf

65g de sucre

Caramel décor :

125g de sucre 

50g d'eau chaude

Poudre caramel :

112g de sucre

25g de beurre

13g de beurre de cacao en poudre

Préparation :

Biscuit de Savoie léger :

Préchauffer le four à 180°C.

Monter les œufs et le sucre dans un batteur.

Ajouter le beurre fondu et mélanger.

Tamiser la Maïzena avec la farine et la levure. Mélanger.

Dresser dans des emporte-pièces carrés de 8x8cm.

Faire cuire à 170°C pendant 10mn.

Laisser refroidir et démouler.

Sirop de vanille :

Pendant le refroidissement des biscuits, dans une casserole, porter le lait et la vanille à ébullition.

Mélanger les jaunes d'oeuf dans un récipient.

Verser le lait vanillé chaud dessus tout en mélangeant et en ayant pris soin de retirer la gousse.

Creuser légèrement l'intérieur du biscuit pour l'insert caramel qui viendra s'y loger. Ré-égaliser les biscuits si nécessaire.

Plonger les biscuits refroidis dans le sirop chaud. Et finir de cuire à 170°C pendant 3mn. Laisser refroidir.

Crème brûlée :

Préchauffer le four à 90°C.

Faire bouillir le lait avec la vanille. 

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Dans un récipient, fouetter les jaunes et le sucre.

Ajouter la gélatine essorée au lait vanillé.

Verser le lait vanillé bouillant dessus.

Couler dans des emporte-pièces carrés de 8x8cm et enfourner pour 35mn à 90°C.

Laisser refroidir au frigo.

Cœur caramel :

Caraméliser le sucre et le glucose jusqu'à ce qu'ils forment un caramel ambré.

Pendant ce temps, faire bouillir la crème.

Quand le caramel est prêt, ajouter la crème en plusieurs fois dedans (attention aux projections).

Puis, hors du feu, ajouter le beurre en morceaux.

Ajouter la fleur de sel. Mélanger et laisser refroidir le caramel.

Caramel décor :

Cuire le sucre à sec afin qu'il forme un caramel ambré.

Faire bouillir l'eau et hors du feu la verser sur le caramel tout en remuant.

Réserver à température ambiante.

Poudre de caramel :

Cuire la sucre à sec jusqu'à obtenir un caramel ambré.

Hors du feu, décuire le caramel en y ajoutant le beurre froid en morceaux. Remuer.

Puis ajouter le beurre de cacao.

Étaler ce caramel sur une feuille Silpat.

Laisser refroidir. Puis le briser et le mettre dans le bol du mixeur.

Mettre le reste dans le mixeur. Hacher jusqu'à obtenir une fine poudre.

Réserver.

Blanc-manger :

Préchauffer le four à 90°C.

Monter les blancs en neige. Les serrer avec le sucre.

Dresser des dômes sur un plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les travailler à la spatule.

Faire cuire à 90°C pendant 10mn.

Montage :

Dans chaque biscuit, déposer un cœur caramel.

Poser un carré de crème brûlée sur le dessus.

Appliquer de la poudre de caramel tout autour.

Déposer un dôme de blanc-manger sur le dessus. Et décorer de caramel décor. Et d'une feuille d'or.

Réserver au frais jusqu'à dégustation !

Voili voilou !

Pour voir les réalisations des autres participants :

Mon Carnet Café – Pourquoi je grossis – la tambouille de nonna – Cooking & Co – Des Recettes À Gogo – Petite Cuillère et Charentaises – Keskonmangemaman – Gourmand et Bio – 1,2,3…Dégustez ! – Vite fait … bien cuisiné – La Table de Clara – Tout simplement fait maison – Les Recettes de Mélanie – Cuisine 2 Soeurs – Ma Jolie Food – Le repaire des Ventres Faims – Chez Papa Rico – Nathy’s Folies –La Polygraphe – Fleurs de Thé – Oh, la gourmande … – Une Maman Puissance 4 – Un piano dans le jardin

A bientôt mes chatons !

Chachou

xoxo