Cake pistache framboise

Voilà le gâteau d'anniversaire que j'ai réalisé pour ma copine Noé. Pour changer un peu des layer cakes et parce que j'avais déjà repéré cette recette, je me suis inspirée du cake pistache framboise de Jérôme Chaucesse (ici) mais bien, bien revisité.



En effet, j'y ai ajouté de la chantilly à la pistache, des framboises confites, et 2 rouleaux de bavarois pistache entouré de gelée de framboise.

Pour 10 personnes
Préparation : 2h
Cuisson : 10mn
Repos : 3h + 1h + 2h

Ingrédients :
Cake pistache :
80g de beurre
50g de sucre
100g de poudre d'amande
80g de pâte de pistache (recette ici)
3 œufs
Colorant vert pistache

Confit de framboise :
200g de framboises congelées
50g de sucre
2,5g de pectine
1 trait de jus de citron

Bavarois pistache :
1 jaune d'oeuf
12g de sucre
1 feuille de gélatine
10g de pâte de pistache
50ml de crème fleurette
50ml de lait entier
Colorant vert pistache

Gelée de framboise :
100g de purée de framboise (recette ici)
20g de sucre
De l'agar agar

Chantilly pistache :
100g de crème fleurette
1cs de mascarpone
10g de sucre
2cs de pâte de pistache
Colorant vert pistache

Décor : 
Quelques framboises
100g d'éclats de pistache
Fleurs comestibles

Préparation :
Bavarois pistache :
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer le lait.

Dans un cul de poule, fouetter le sucre et le jaune d'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la pâte de pistache.

Verser le lait bouillant sur ce mélange et fouetter.

Remettre la préparation dans la casserole.

Remettre la casserole sur feu doux et fouetter sans cesse jusqu'à ce que le mélange ressemble à une crème anglaise. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.

Laisser refroidir.

Puis fouetter la crème en chantilly.

Ajouter la chantilly à la préparation à la pistache.

Puis le colorant.

Mettre le tout dans une poche à douille.

Chemiser 2 tubes en inox de rhodoïd.

Y pocher le bavarois.

Faire prendre au congélateur minimum 3h.

Confit framboise :

Mélanger le sucre et la pectine.

Mettre les framboises dans une casserole avec le sucre-pectine et le jus de citron.

Chauffer le tout à feu moyen. 

Mixer la préparation au mixeur plongeur.

Laisser prendre au frais pendant 1h.

Cake à la pistache :

Préchauffer le four à 150°C.

Mélanger le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.

Y incorporer la poudre d'amande et la pâte de pistache.

Puis les œufs l'un après l'autre en mélangeant entre chaque.

Enfin ajouter le colorant.

Mettre la préparation dans 5 moules à génoise de 23 x 9cm. Ou dans un grand moule à génoise où vous détaillerez des rectangles de cake.

Faire cuire à 150°C pendant 10mn.

Laisser refroidir les génoises.

Gelée de framboise :

Faire chauffer la purée de framboise avec le sucre. Et saupoudrer d'agar agar.

Mettre la préparation dans une poche à douille "vermicelles".

Sur des feuilles de rhodoïd dont la largeur est équivalente au diamètre des tubes en inox, pocher des traits de gelée.

Démouler les bavarois et rouler la gelée autour.

Remettre les rouleaux de bavarois au congélateur.

Montage du cake :

Sur une 1ère couche de génoise, étaler du confit de framboise.

Monter les autres couches de la même façon. Puis placer le cake au congélateur pendant 2h.

Chantilly pistache :

Monter la crème en chantilly.

Ajouter le mascarpone.

Puis le sucre.

Puis la pâte de pistache.

Ajouter le colorant.

Décor :

Sortir le cake du congélateur. Parer les bords nets si nécessaire.

Le poser sur la tranche et étaler de la chantilly à la pistache sur les côtés.

Appliquer des éclats de pistache sur la chantilly.

Sur le dessus du cake, pocher de la chantilly pistache avec une douille Saint-Honoré.

Démouler les rouleaux de bavarois et les poser sur la chantilly.

Remplir quelques framboises de confit de framboise restant.

Les poser sur le dessus du cake. Saupoudrer d'éclats de pistache et de fleurs comestibles.

Laisser décongeler le tout au réfrigérateur.

Bonne dégustation les chatons !

Chachou

xoxo