Entremet coco myrtille

Jeudi dernier, c'était mon anniversaire ! Quel âge ça me fait ? Heu... Oh regarde un oiseau dehors !
Bref... Je l'ai fêté en famille et évidemment, j'ai apporté le dessert !



J'ai flashé sur ce moule Armonia de chez Silikomart que j'ai trouvé chez mon partenaire La boutique d'Alex à Remiremont (88200). Allez y faire un petit tour, on y trouve les meilleurs moules de cette marque célèbre !

Cet entremet est composé d'un sablé breton coco, d'une mousse coco, d'un financier aux myrtilles et d'une mousse myrtille. Le tout recouvert d'un glaçage violet argenté et bleu foncé.

Recette à faire sur 2 jours
Préparation : 2h30
Cuisson : 15 + 18mn
Repos : 1h + 3h + une nuit

Ingrédients :
Sablé coco :
1 jaune d'oeuf
30g de sucre en poudre
37g de beurre mou
50g de farine
1 pincée de sel
3g de levure chimique
15g de noix de coco en poudre

Financier myrtilles :
60g de beurre doux
80g de sucre glace
60g de poudre d'amande
20g farine
1cc d'extrait de vanille
2 blancs d'oeuf
65g de myrtilles
Du sucre vanillé

Mousse coco :
58g de lait de coco
16g de sucre en poudre
1/3 d'un sachet de sucre vanillé
1 feuille de gélatine
13g de noix de coco râpée
58g de crème fleurette entière froide

Mousse aux myrtilles :
112g de myrtilles
20g de sucre
160g de crème fleurette entière froide
1 feuille de gélatine

Glaçage miroir marbré violet argenté et bleu foncé :
75g d'eau
150g de sucre
150g de sirop de glucose
150g de chocolat blanc
100g de lait concentré non sucré
12g de gélatine
15g d'huile de pépin de raisin
Colorants violet et bleu foncé
Poudre alimentaire argentée

Décor :
Myrtilles fraîches
Fleurs de pensées
Billes de sucre blanches


Préparation :
Sablé breton à la coco (la veille) :
Fouetter le jaune et le sucre.

Ajouter le beurre mou et mélanger à la cuillère en bois.

Tamiser la farine, le sel et la levure sur ce mélange.

Ajouter la coco.

Malaxer jusqu'à ce que ça forme une boule.
L'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Réserver au réfrigérateur pour 1h au moins.
Après ce temps de pose, préchauffer le four à 180°C.
Faire cuire pendant 15mn.

Tailler un cercle de 16cm de diamètre directement après la cuisson et faire un trou au milieu de la taille du trou du moule.

Laisser refroidir.

Financier à la myrtille (la veille ):
Préchauffer le four à 200°C.
Tamiser le sucre glace, la poudre d'amande et la farine.

Faire chauffer le beurre à la casserole jusqu'à ce qu'il devienne noisette, c'est-à-dire qu'il prenne une couleur ambrée.

Le verser sur le mélange tamisé.

Dans un cul de poule, fouetter légèrement les blancs d'oeuf jusqu'à ce qu'ils soient juste mousseux.

Les incorporer à la préparation.

Chemiser un moule de 16cm de diamètre de papier sulfurisé. Arranger les myrtilles.

Couler la préparation dans le moule.

Faire cuire 18mn à 20°C. A la sortie du four, saupoudrer le tout de sucre vanillé.

Laisser refroidir puis démouler le financier. Découper un trou de la taille du trou du moule.

Mousse coco (la veille) :
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.

Dans une casserole, porter le lait de coco, le sucre et le sucre vanillé à ébullition.

Hors du feu, ajouter la gélatine.

Puis la noix de coco.

Laisser refroidir.
Chemiser un cercle à pâtisserie de rhodoïd. Mettre un emporte-pièce au centre pour le trou du moule.

Monter la crème fleurette en chantilly.

Incorporer la crème chantilly à la préparation à la coco délicatement à la maryse.

Verser cette mousse dans le cercle.

Laisser prendre au congélateur pendant 3h.

Mousse aux myrtilles (la veille) :
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Mixer les myrtilles pour les transformer en purée.

Chauffer cette purée dans une casserole avec le sucre.

Hors du feu, ajouter la gélatine jusqu'à ce qu'elle fonde.

Laisser refroidir.
Monter la crème fleurette en chantilly.

Ajouter cette crème à la préparation à base de myrtilles.

Montage (la veille) : 
Mettre un peu de mousse myrtille au fond du moule Armonia à l'aide d'une poche à douille.

Ajouter le disque de mousse coco. Bien l'enfoncer dans la mousse.

Recouvrir de mousse myrtille et ajouter le disque de financier myrilles.

Le recouvrir de mousse et ajouter le sablé breton coco.

Placer au congélateur pour la nuit.

Glaçage miroir (jour-même) :
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Verser l'eau, le sirop de glucose, et le sucre dans une casserole.

Chauffer sur feu doux jusqu'à atteindre 103°C.

Hors du feu, ajouter le lait concentré et le chocolat blanc haché.

Ajouter la gélatine essorée, l'huile de pépin de raisin.

Prélever un peu de glaçage et le mettre dans un autre récipient. Y ajouter du colorant bleu.

Dans le plus gros du glaçage, ajouter le colorant violet.

Puis de la poudre alimentaire argentée.

N'utiliser les glaçages que lorsque leur température atteint 33°C.

Verser quelques cuillères à soupe de glaçage bleu dans le glaçage violet.

Mélanger grossièrement avec un pic à brochette.

Décongeler l'entremet. Le poser sur une grille au dessus d'un bac récupérateur.

Y verser le glaçage en le répartissant bien sur tout l'entremet.

Décorer de quelques myrtilles, fleurs de pensées et billes de sucre.
Placer au réfrigérateur le temps que l'entremet décongèle.

Déguster !

A très vite !

Chachou
xoxo