Nougat blanc (tendre ou dur)

Hello la compagnie !

Me voici de retour pour vous offrir une recette de.... nougat ! J'avais un pot de glucose au miel (vendu en grande surface, excellent dans les pâtisseries orientales) qui me faisait de l’œil. Et pour moi, la meilleure façon de l'associer, c'est dans le nougat dont la recette contient du miel et du glucose.



En parcourant quelques blogs, j'ai trouvé la recette de Cooking Addict (ici). Encore une fois, je l'ai quelque peu modifiée à ma façon.

Pour une plaque de plus ou moins 460cm3
Préparation 45mn
Temps de repos 24h

Ingrédients
200g + 20g de sucre en poudre
60g d'eau
35g de glucose au miel
120g de miel de fleurs
35g de blancs d’œuf à température ambiante
1 pincée de sel
50g de noisettes entières
30g de pistaches
95g d'amandes brutes
Extrait de vanille 

Préparation 
Préchauffer le four à 200°C.
Torréfier les amandes, les noisettes, et les pistaches pendant 10mn.

Frotter les noisettes entre les mains pour enlever la peau.

Faire chauffer les 200g de sucre, l'eau et le glucose à 150°C pour un nougat dur et à 140°C pour un nougat mou. J'ai opté pour un nougat tendre.

En attendant, lorsque ce sirop de sucre/glucose atteint 110°C, commencer à monter le blanc en neige avec la pincée de sel et mettre le miel à chauffer.

Ajouter les 20g de sucre au blanc en neige ferme.

Lorsque le miel atteint 130°C, le verser en filet dans le blanc.

Et quand le sirop de sucre/glucose atteint la température souhaitée, l'ajouter directement après en filet dans le blanc. Rajouter un peu d'extrait de vanille selon votre goût.

Ralentir le batteur au minimum et laisser cette meringue sécher 10mn à l'aide d'un sèche-cheveux (au plus chaud) dirigé sous le bol.

Ajouter les fruits secs à la meringue.

Couvrir un moule de papier sulfurisé et le recouvrir de papier azyme (papier alimentaire à base de fécule de pomme de terre que l'on trouve dans les boutiques spécialisées ou sur internet).

Placer le mélange dans le moule. Poser une feuille de papier sulfurisé sur le mélange et l'étaler. 

Bien tasser le nougat. Retirer le papier sulfurisé, et remettre du papier azyme.

Laisser reposer le nougat au moins 24h dans un endroit sec à température ambiante.

Le lendemain, chauffer un peu la lame d'un grand couteau.

Défilmer le nougat et rectifier les angles.

Couper le nougat en bandes de même largeur, environ 2 à 3cm.

Puis en petits morceaux à votre guise !

Place au régal des papilles !

Update :
Voici également une variante avec 50g de cacahuètes à la place de 50g de noisettes. Très bon également :

Bonne journée !

Chachou
xoxo